太太的灶咖

將~將!  是不是很迷人

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家裡的冷凍庫, 一定會有的食材就是去骨清雞腿了
這都是拜家裡老爺太喜愛吃雞腿肉所賜
也變成我們在好市多必購名單之一，1KG價格189元
換算一台斤不到120元的價格，對於精打細算的太太實在是很誘人

不過以口感來說，就是肉雞的口感了，用途也是很廣
比較常用來做親子丼、串燒、照燒雞腿、鹽酥雞塊、黃金雞腿捲、乾煎......etc
有機會再來記錄這些的實做心得了

用這雞腿肉來嘗試做無骨油雞，一來方便，二來成本較低
萬一失敗了也不會太心痛~

所需材料：
去骨清雞腿--------- 2片
米酒------------------  1大匙
甘草------------------  4~ 5片
陳皮------------------  1匙
川芎------------------  2片
水---------------------  3.5碗水約700 ML
鹽巴------------------  1匙
香油------------------  1大匙
棉線

首先準備一鍋水，大約是可以蓋過雞腿肉的水量就好，這邊使用的大約是700 ml
在那鍋水中倒入1大匙的米酒以及沖洗過的中藥材(陳皮、甘草、川芎)
用這些中藥材主要是讓雞肉帶有淡淡的香氣，恰好家中又有這些材料
沒有這些材料，也可以用薑片、八角或方便取得的香料，不要過量都可以
接著煮滾這鍋水

在煮這鍋水的時候，用棉線綁在雞腿肉的兩端，會讓它呈現一個捲的型態
待會下鍋時，就會很好定型了
 

假如用的雞腿肉是冷凍拿下來的，記得先退軟，然後綁好後稍微過個滾水
如果雞腿已經是常溫，倒是可以略過過滾水這步驟了

有放香料的水滾了之後，就關火，把雞腿捲直接擺進去，蓋上鍋蓋
第一次先悶個10~15分鐘，我喜歡用砂鍋去悶它，會覺得保溫效果很好
 

悶完10分鐘後，開蓋取出，這是取出的樣子
 

接著再開火煮滾那鍋水，準備浸泡第二次
 一樣是關火，再放入雞腿捲蓋上鍋蓋，這次悶的時間是10~15分鐘
悶兩次的時間長短，是取決於雞腿的重量，由於我使用去骨清雞腿都不大隻，10分鐘已很足夠，不放心可以再多悶5分鐘
但如果雞腿很大隻，做的份量又多，兩次悶的時間就要再加長
這個悶兩次的方法，是從阿芳(蔡季芳)老師製作白斬雞的Tips中學到的
老師的單位是半隻雞，悶雞的時間單位是各20分鐘
  

預定的時間到了，就取出，在雞皮上面抹上些許的鹽巴和香油，會讓它不乾燥，又有鹹味
如果喜歡帶一點酒香的，建議用些米酒浸溼鹽巴再抹上，剛取出的雞腿捲的熱度會揮發一些酒香出來~ 挺香的
完全放涼後再切片，才不會切的散散爛爛的
  

吃起來是滿爽口的，不會有油膩感，若是喜歡吃那層肥肥厚厚雞皮的人還是不要使用方便的去骨清雞腿，而是使用閹雞
肉質會更Q彈、雞皮厚又脆還黃澄澄的，衷心的建議啦

首次做去骨油雞就上手 ~~ 改日更有信心做進階版了